15ポンドのスーパーチャージされたサワードウは本当に睡眠に役立つのでしょうか？

Dec 20, 2023

あなたはすでにサワードウブレッドの虜になっているかもしれません。おそらく自分でサワー種ブレッドを作っているかもしれません。 しかし、適切な成分で作れば、睡眠を改善し、高血圧を下げる効果があることをご存知ですか?

少なくともそれは、「腸の健康を回復するために科学者によって設計された最初のパン」として宣伝され、イギリスでさまざまなパンを発売したスペインの会社ミム・ハビッツの主張だ。 同社は、1日に自社のパンを2枚食べることで、消化器系に生息する細菌、ウイルス、その他の微生物の集まりである腸内微生物叢のバランスを整えると主張している。

この微生物の混合物は、私たちが食べた食べ物の消化を助け、免疫システムのサポートから2型糖尿病などの病気の予防に至るまで、あらゆる形で私たちの健康に影響を与えると考えられてきています。

しかし、健康を意識した焼き菓子はパンだけではありません。

世界中の科学者たちは、例えば抗酸化物質が豊富であったり、味を損なうことなく繊維が非常に豊富に含まれたりする「健康的な」マフィンのレシピも開発しているという。

しかし、それらは実際に消費者の健康を改善するのでしょうか? スープ状のサワー種の主成分はポストバイオティクスです。

私たちは通常、健康なマイクロバイオームをプロバイオティクス、つまりヨーグルト、ザワークラウト、チーズなどの食品に含まれるいわゆる「善玉菌」と関連付けます。 ポストバイオティクスは、あまり知られていませんが、腸内細菌が食物や死んだ微生物を分解するときに、全体または断片として生成する化合物です。

その考えは、ポストバイオティクス (現在ではいくつかのサプリメントが入手可能です) を摂取することで、実際に生きた細菌を摂取する必要なく、プロバイオティクスの健康上の利点の多くが得られるだけでなく、追加の利点も得られる可能性があるということです。 (たとえば、微生物を破壊すると、通常は微生物の中に閉じ込められている健康に良い化合物が放出される可能性があります。)

重要なのは、パンなどの焼き製品の場合、ポストバイオティクスは（プロバイオティクスとは異なり）熱によって死滅しないことです。

新シリーズの4種類のパン（「免疫力アップ」、「腸バランス」、「ストレス解消」（睡眠のサポートも目的）、「緊張ケア」（高血圧の抑制を目的））には、それぞれ異なる成分が含まれています。ミム・ハビッツの創設者シャビ・コルタデラス氏によると、マイクロバイオームに基づいたがん治療法を開発しているバイオテクノロジー企業の科学者の協力を得て選ばれたポストバイオティクスのカクテルだという。

たとえば、「免疫力を高める」パンに含まれるポストバイオティクスには、細胞壁（細菌の外層）の断片やアミノ酸（タンパク質の構成要素）が含まれています。

細胞壁の断片は抗炎症性サイトカイン (免疫系タンパク質) の生成に関与していると説明されており、アミノ酸の利点は「抗体の形成を助ける」から「免疫系の正しい機能」を促進するまで多岐にわたります。 。

しかし、ポストバイオティクスが本当に健康増進における次の目玉となるのかどうかについては、科学者の意見が分かれている。

レディング大学の食品微生物学の教授であるグレン・ギブソン氏は、細菌の断片や細菌によって生成される化合物の中には、健康上の利点があると述べています。 たとえば、細菌の細胞壁は抗体の産生を刺激し、新しいパンに含まれるもう1つのポストバイオティクスである酪酸は腸細胞を健康に保ちます。

しかし、ポストバイオティクスが食品として摂取された場合、またはサプリメントとして摂取された場合、通常は生成される腸内でポストバイオティクスが無傷に作用するかどうかは不明であると同氏は言う。 「私はポストバイオティクスにはあまり自信がありません」とギブソン教授は言う。

しかし、コーク大学の微生物学のコリン・ヒル教授は、「ポストバイオティクスを食べることが腸に届ける良い方法であることを示唆する説得力のある証拠がいくつかある。私たちの免疫細胞のほとんどは腸にあり、私たちの免疫細胞のほとんどは腸にある」と述べた。神経系は腸にあり、腸は私たちが食べ物を消化する場所です。」

ポストバイオティクスは腸の健康にも関係しているため、ポストバイオティクスを腸に取り込むことは脳や皮膚の健康にも利益をもたらす可能性があると同氏は言う。 メーカーが委託した試験では、240人の参加者が腸を活発にするパンまたはストレス解消用のパンを1日2切れ、6週間食べた。

同社は、未発表の結果では、64％が排便がより定期的になり、45％がよく眠れるようになったと主張している。 ただし、1 斤あたり 15 ポンド (mimhaves.com から入手可能) なので、通常のサワードウよりも予算を圧迫することになります。 「健康的な」パンがそこまで目新しい概念ではないと思われるとしても、科学者たちは現在、マフィンも改造することを検討している。

ポストバイオティックのパンと高潔なマフィンの背後にある考え方は、人々に食生活の変更を提案するのではなく、すでに食べている食べ物を摂取し、それをより良いものにすることによって健康を改善することです。

パンは長い間主食であり、英国の家庭の 99.8 パーセントが購入しており、1 日あたり 1,100 万個近くのパンが販売されています。

一方、マフィンの世界市場は2028年までに100億ポンドに達すると予想されている。

栄養強化（朝食用シリアルなどの食品にビタミンやミネラルを添加すること）については誰もがよく知っていますが、世界中の研究室で作られているマフィンの多くは、レシピの大規模な再配合を必要としています。

研究されている戦略には、混合物に含まれる高脂肪分と糖分の含有量を減らすことなどが含まれる。たとえば、コーヒーショップの定番マフィンには通常、100gあたり約23gの砂糖と17gの脂肪が含まれており、精製小麦粉を全粒粉に置き換える。

最新の取り組みには、新しい成分の追加が含まれています。 たとえば、インドとノルウェーの研究者は、アントシアニンやフェノール類、ビタミンBやビタミンCなどの植物性化合物が豊富に含まれるハイビスカスの花で作ったマフィンを開発しました。

アントシアニンとフェノールは抗酸化物質であり、細胞を損傷や老化から保護する化合物です。 また、ハイビスカスの花に含まれるアントシアニンの濃度は 1 グラムあたり 14.8 mg で、もう 1 つの優れた供給源であるブルーベリーの 3 倍以上です。

ハイビスカスの花には、オレンジの約 20 倍のビタミン C も含まれており、その豊富なビタミン B (B1、B2、B3) は、とりわけ神経系の機能に重要です。 マフィンを作るために、研究者らはマフィン内の牛乳を液体のハイビスカス抽出物に置き換えた後、ボランティアとともに17のバリエーションのレシピを使用して味覚テストを実施した。 彼らの意見は、小さじ 1 杯弱の 4.5 ml のハイビスカスの花エキスが入った最もおいしいマフィンを作るために使用されました。

研究者の一人であり、ノルウェー科学技術大学の食品科学者であるエヴァ・ファルチ博士は、ハイビスカスの花の抽出物は十分に活用されていないと語る。 彼女はさらに、「このような焼き菓子が毎日の食事の一部となっている食文化では、余分な栄養素を加えることができます。」と付け加えました。

マフィンをより健康的なものにするために再配合する他の試みとしては、ラフバラー大学が2021年に作ったバージョンなどがある。

彼らは、甘い味の植物繊維であるイヌリンを砂糖と脂肪の代替品として使用し、小麦粉の一部を乾燥した未熟なバナナから作られた小麦粉に置き換えました。 これには、体のインスリンに対する感受性を高める炭水化物であるレジスタントスターチが豊富に含まれており、インスリンが血液中の糖分を除去し、2型糖尿病のリスクを軽減します。

再加工されたマフィンはカロリーが最大 12% 削減され、主に弾力があり美味しいと評価されました。

Foods誌に寄稿した研究者らは、「品質特性を大きく損なうことなく、イヌリンやグリーンバナナ粉を使って砂糖や脂肪を減らしたマフィンを工業的に製造できる大きな可能性がある」と結論づけた。

一方、韓国の研究者らは、キムチを作る際に残った白菜の葉を使って、標準的なマフィンのほぼ2倍となる繊維含有量がより高い13パーセントのマフィンを作成した。

そしてニュージーランドでは、食品科学者らがコレステロールを下げる作用のある繊維であるベータグルカンを使って「心臓に健康な」マフィンを作る実験を行った。

しかし、アストン大学医学部の栄養士で上級講師のデュアン・メラー氏は、レシピの調整による健康増進を過大評価する人がいるのではないかと懸念しており、マフィンのサイズ、つまりマフィンを食べる頻度を減らすことで健康状態が改善されるだろうと述べている。利点。

「マフィンのサイズは大きくなってきています」と彼は言います。 「以前はカップケーキと呼ばれていたものから、小さなカップの上にあふれるまでになっています。私たちは分量を考えなければなりません。結局のところ、ケーキは依然としてケーキです。」

朝のマフィンをやめられないなら、グラスゴー大学の人間栄養学教授マイク・リーン氏は、自分でマフィンを作るようアドバイスする。 同氏は、「市販のマフィンのほとんどは巨大で、とんでもない量の脂肪と砂糖を使って作られている。

「私と同じように、時々マフィンが好きなら、コツは、マフィンを小さくし、嫌な脂肪を減らし、砂糖を減らし、適度に走ったり、歩いたり、自転車に乗ったりしてお金を稼ぐことです。」

自分で作ることがすべての人にとっての解決策になるわけではないと、ユニバーシティ・カレッジ・ロンドンの感染症准教授であり、『超加工された人々：なぜ私たちはみんな食べ物ではないものを食べるのか』の著者であるクリス・ヴァン・トゥレケン博士は言う。 .. そしてなぜ止められないのか。

「悲劇なのは、多くの人にとって、自宅でマフィンを作るのに必要な材料、技術、時間、エネルギーのコストを考えると、まったく現実的ではないということです」と彼は言う。 「それが私たちの食糧システムについて変える必要があることなのです。」

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