クエン酸: 用途、利点、リスク

May 07, 2023

合成クエン酸は世界で最も一般的な食品添加物の 1 つです

Lindsey Desoto は、資格のある管理栄養士であり、経験豊富な医療ライターです。

Aviv Joshua、MS、RDN、LDN は、フロリダ州マイアミを拠点とする臨床栄養士で、栄養学、高齢者医学、ヘルスケアの分野で 10 年以上の経験があります。

クエン酸は、柑橘類に多量に含まれる有機化合物です。 レモンやライムに独特の酸味を与えるのはこのためです。

多くのメーカーは、鮮度を保つために包装された食品や飲料にクエン酸を添加しています。 ただし、このクエン酸は、果物に含まれる天然のクエン酸とは異なり、合成されたものです。

この記事では、クエン酸の利点、安全性、および潜在的な用途について説明します。

ステファニア・ペルフィーニ、ラ・ワジヤ写真/ゲッティイメージズ

純粋な形では、クエン酸は無色無臭ですが、強い酸味があります。

クエン酸の歴史は、スウェーデンの化学者カール ヴィルヘルム シェーレがレモン汁から結晶化した 1784 年に遡ります。 1917 年、食品化学者のジェームス・カリーは、黒カビであるアスペルギルス・ニガーの株を使用してクエン酸を生成できることを発見しました。 この方法は現在でも使用されています。

食品製造において風味増強剤および保存料として一般的に使用されます。 その抗酸化特性により、安定性を向上させ、防腐剤として機能する医薬品の成分でもあります。

柑橘類に含まれる両方の抗酸化物質は同様の特性を共有していますが、同じではありません。 クエン酸にはアスコルビン酸としても知られるビタミンCが含まれていないことにも言及することが重要です。

天然に存在するクエン酸の最も豊富な供給源は、柑橘類とそのジュースです。 クエン酸の天然源には次のものがあります。

以下の果物と野菜には、少量のクエン酸が含まれています。

クエン酸は柑橘類から製造できますが、このプロセスは費用対効果が低いため、もはや工業レベルでは行われていません。

製造されたクエン酸は、以下の分野で一般的な添加物です。

クエン酸のユニークな特性により、さまざまな用途に役立ちます。

世界のクエン酸生産量の推定 70% は食品および飲料産業によって占められており、20% は化粧品および医薬品産業で使用されています。 残りの 10% は掃除用品や洗剤に含まれています。

クエン酸は食品業界で最も一般的な添加物です。 クエン酸は、食品の色、食感、味を保存するだけでなく、食品の酸味を高めることができます。 これは、カビ、白カビ、細菌、真菌の増殖を防ぐのに役立ちます。

多くの缶詰や瓶詰め食品には、生命を脅かす病気であるボツリヌス中毒を引き起こす危険な細菌であるボツリヌス菌の増殖を防ぐためにクエン酸が含まれています。

製造されたクエン酸は、以下の製造に使用されます。

クエン酸は、シャンプー、ヘアスプレー、化粧品などの多くのパーソナルケア製品に添加されており、製品を長持ちさせるために使用されています。 肌の弾力性とハリを高めるために多くのスキンケア製品にも含まれています。

製薬業界では、クエン酸はビタミンやミネラルを保存するための抗酸化剤として使用される pH 補正剤です。 クエン酸は、有効成分の苦味をマスキングすることにより、薬の味を改善します。

クエン酸には、ある程度の消毒作用がある可能性があります。 研究によると、ヒトノロウイルスを含む多くのウイルスから効果的に保護することが示唆されています。

クエン酸クリーナーは、金属キレート剤（金属イオンと強く結合する化合物）として、硬水汚れ、カルシウム沈着、錆汚れ、石けんカスなどを効果的に除去します。

クエン酸には伝統的な用途に加えて、他にもいくつかの興味深い健康上の利点があります。

クエン酸はアルファヒドロキシ酸 (AHA) です。 AHA は、死んだ皮膚細胞を剥がして新鮮な新しい皮膚を露出させるためにスキンケア製品に一般的に添加される化学的角質除去剤です。

低濃度のクエン酸は、細胞の代謝回転を促進することで肌の色調や質感を改善し、毛穴の詰まりを解消するのに役立ちます。

ただし、高用量では悪影響があり、皮膚炎を引き起こす可能性があります。

クエン酸は、クエン酸カリウムとして、多くの場合、慢性腎臓結石の治療または予防に役立ちます。 尿のクエン酸塩を増やしてカルシウム結石を回避し、尿の酸性度を下げて尿酸結石やシスチン結石を予防します。

結石予防のための自然療法として、柑橘類や希釈した濃縮レモン汁を摂取することもできます。

クエン酸は、ミネラルの吸収を高めるためにミネラルに添加されることがよくあります。 クエン酸マグネシウムは、クエン酸と酸化マグネシウムを組み合わせて作られます。 ある研究では、クエン酸マグネシウムはキレートマグネシウムや酸化マグネシウムよりもよく吸収されることが指摘されています。

別の研究では、クエン酸カルシウムが最も吸収されやすいカルシウムサプリメントであることが指摘されています。 胃酸を必要とせずに吸収されるため、空腹時に摂取することもできます。

天然に存在するクエン酸は抗酸化物質です。 これは、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護するのに役立つことを意味します。 抗酸化物質は、炎症や老化の兆候から保護するのにも役立ちます。

クエン酸は、一般に安全と認められる (GRAS) 食品添加物です。 研究では黒カビから生成されるクエン酸との関連性は確立されていませんが、クエン酸がアレルギー、呼吸器系の問題、慢性疾患を引き起こすのではないかと心配する人は少なくありません。

製造されたクエン酸を含む食品や医薬品を摂取した後に炎症症状が増加したと報告している人もいます。 ただし、害の有無を判断するにはさらなる研究が必要です。

黒色アスペルギルスはアレルゲンとして知られています。 したがって、カビアレルギーがある場合は、クエン酸を含む食品に反応する可能性があります。 クエン酸の生成に使用される糖はトウモロコシに由来することが多いため、トウモロコシアレルギーがある場合はクエン酸にも反応する可能性があります。

天然および製造されたクエン酸の高い酸含有量は、特に歯の衛生状態を良好に保っていない場合、時間の経過とともに歯のエナメル質を侵食する可能性があります。

クエン酸を含む皮膚製品は、一部の人、特に敏感肌の人に刺激を与える可能性があります。

クエン酸は、柑橘類に天然に含まれる有機化合物です。 黒カビの一種から作られる工業用クエン酸は、世界で最も一般的な添加物の 1 つです。 食品から栄養補助食品、洗浄剤に至るまであらゆるものに含まれています。 クエン酸は安全であると考えられていますが、アレルギーを持つ人にとっては反応を引き起こす可能性があります。

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Lindsey DeSoto 著、RD、LDLindsey DeSoto は、健康関連の理由からクライアントの食生活を改善するためにクライアントと協力した経験を持つ管理栄養士です。 彼女は、最新の研究を常に最新の状態に保ち、栄養学を実践的な食事のアドバイスに変換して、他の人がより健康的な生活を送れるようにすることを楽しんでいます。