この植物を中心に平日の夜の食事を計画しましょう

Jun 13, 2023

2000 年代初頭、関節炎との 3 年間にわたる衰弱した闘いの後、私はメリーナという名の意気投合した人物に出会いました。 彼女は才能のあるベジタリアン/ビーガン料理人で、夫とともにドイツからアメリカに移住したばかりでした。 彼女は古典的な訓練を受けたシェフでしたが、何度か健康上の危機に見舞われ、それがきっかけで食べ物や食事について信じていたことのほとんどすべてを再考するようになりました。

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彼女は肉料理や伝統的な料理全般にはもう興味がなくなり、美しくておいしい植物ベースの食品を作ることに注意を向け、その食品が健康を取り戻すのに不可欠な役割を果たしたと彼女は信じていました。 彼女が新たに見つけた情熱は、当時自然食品とウェルネスの分野で最高の人々からトレーニングし学ぶために世界中を旅し、最終的に私が働いていた場所の隣にベジタリアンの持ち帰りスタイルのデリをオープンすることにつながりました。 出会ってすぐに意気投合し、やがて週末にはキッチンを手伝うようになりました。

彼女は私にテンペを紹介しませんでしたが、私の作り方を永遠に変えてくれました。 試したことがない場合は、一度試してみてください。 安価で栄養価が高く、タンパク質が豊富なので、平日のラインナップに加えたいものです。

メリナさんは、テンペや味噌など、有機栽培で非遺伝子組み換えの発酵大豆食品だけが安全に摂取できると強く感じていました。 彼女は、大豆は決して大量に摂取すること、濃縮タンパク質粉末にすること、さらには毎日摂取することを意図したものではないと説明した。 彼女はテンペと味噌をコーヒーやチョコレートと同じように考えました。それがオーガニックであり、栄養価の高い食事の広い範囲内で適度に摂取される限り、ほとんどの人にとって有益です。

大豆について解明すべきことはたくさんあり、潜在的な利点と問題点の両方を深く掘り下げようと思えば、有益な情報がたくさんあります。 そのような問題の 1 つは、コーヒー豆、カカオ豆、穀物、ナッツ、種子を含むすべての豆と同様に、ミネラルの吸収を阻害する天然に存在する酸であるフィチン酸が多く含まれていることです。 フィチン酸は植物内のリンの貯蔵形態であり、最も濃縮されている領域は種子のふすままたは外皮にあります。 テンペが作られる発酵プロセスのおかげで、フィチン酸が分解されます。

かつて、テンペは健康食品店でしか見つけることができませんでしたが、今はそうではありません。 薄くて密度の高いケーキとして包装されており、現在ではほとんどの食料品店の青果コーナーにあります。 一般的には大豆から作られていますが、近年ではさまざまな豆類や穀物から作られる品種も増えています。

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発酵プロセスにより、テンペは他の豆よりもはるかに消化しやすくなり、おまけに土のような、ほとんどナッツのような風味も加わります。 テンペは準備が簡単で、信じられないほど多用途です。 硬くて噛みごたえがあり、形が崩れにくく、他のほとんどの肉代替品よりも食べ応えがあります。

テンペは30分のマリネで好みの味になります。 コツは、事前に10分ほど蒸すか煮ることです。 この調理前のステップにより、強い発酵風味が取り除かれ、テンペがマリネの風味を吸収できるように準備されます。 バーベキューから刺激的なイタリアン ブレンド、アジア風の生姜風味のものまで、テンペはあらゆる料理に対応します。

テンペは日持ちが良く、お財布にも優しいです。 購入しても、使いにくければ、そのまま冷凍庫に放り込んでおけば、追加の包装や袋詰めは必要ありません。 独自の真空密封パッケージにより、冷凍焼けを防ぎます。 すぐに提供できる簡単な食事のために手元に置いています。

このテンペのレシピは、簡単で栄養価の高いものが欲しいときによく利用するレシピの 1 つです。

材料

カリフラワーライスおよび/または炊き込みご飯 1袋

テンペ 1ブロック

マリネの場合:

たまり、醤油またはココナッツアミノ、塩 大さじ1～2

米酢 小さじ1～2

メープルシロップをひとふり

ガーリックパウダー小さじ1/2、または新鮮なニンニクのみじん切り1～2片

オニオンパウダー 小さじ1/2、または新玉ねぎのみじん切り 大さじ1～2

ホットソースのダッシュ（オプション）

飾りの場合：

煎り胡麻（お好みで）

トーストしたブラックシードまたはナイジェラシード（オプション）

ねぎ、みじん切り、お好みで

方向

テンペを一口大に切り、塩ひとつまみとかぶるくらいの水を入れたフライパンに入れます。

5〜7分間調理し、テンペをひっくり返してさらに5〜7分間調理します。

マリネの材料をすべて混ぜ合わせ、よくかき混ぜます。

水を切り、軽く叩いて乾燥させ、皿に置き、少なくとも30分間マリネします。

テフロン加工のフライパンに少量の油を入れ、マリネしたテンペを数分間炒めます。またはクッキングシートを敷いた天板にテンペを置き、415度に予熱したオーブンで焼き色がつくまで焼きます。 テンペが焼けるまで、追加のマリネを数回スプーンでテンペの上に注ぎます。

テンペがお好みの焼き加減になったら、カリフラワーライスまたは普通のご飯を鍋に加え、すべてが熱くなるまで炒め続けます。 調理中に米を湿らせるために、必要に応じてマリネ、スープ、または水を追加します。

調味料を調整し、煎りゴマや煎ったブラックシード（別名ブラッククミンシードまたはニゲラサティバ）、または刻んだネギをトッピングします。

料理人のメモ

マリネ

このレシピに挙げた材料には神聖なものは何もありません。 塩気のあるもの、酸味のあるもの、甘いもの（オプションでスパイシーなものも）があれば、限界はありません。 新鮮なまたは乾燥したハーブや調味料を追加する場合にも同じことが当てはまります。

調理方法

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