オリ サルメリアが北米初の防腐剤を導入

Aug 01, 2023

ニュース提供：

2023 年 5 月 25 日、東部標準時間 14:54

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カリフォルニアのブランドは、イタリアのデリの人気商品を独自の新しい配合で再発明し、添加された硝酸塩や亜硝酸塩をすべて排除し、防腐剤を含まない初のサラミを製造しました。

Olli の新しいフォーミュラはサラミニ スナック シリーズでデビューし、天然成分を使用し、透明性を高め、アスタリスクのないクリーンラベル食品を求める消費者の要望に応えます。

カリフォルニア州オーシャンサイド、2023年5月25日 /PRNewswire/ -- イタリアの最も象徴的で伝統的な食品の一つが、カリフォルニアに本拠を置くオリ・サルメリアが北米市場で初の防腐剤不使用のサラミを正式に発売することにより、まったく新しい章に入りつつある。

今週、オリ サルメリアは、添加される硝酸塩と亜硝酸塩をすべて排除し、味や食感に妥協することなく、事実上あらゆる防腐剤を含まないサラミを製造する革新的な新しい硬化プロセスと配合を発表しました。

現代のサラミのほとんどには、合成物質として、または培養セロリジュース粉末や海塩などの天然源を通じて硝酸塩と亜硝酸塩が添加されています。 これらの添加剤は硬化中に製品を安定させ、安全に消費できるようにします。 食品科学における最近の発見に後押しされて、消費者が理解しやすいシンプルで天然成分を使用した最小限の加工食品を求めているため、「クリーンラベル」製品の需要が劇的に増加しています。

「サラミ作りには伝統が息づいており、当社の製品の多くは170年以上遡る私の家族のレシピに基づいていますが、プロセスの革新と近代化にも努めています」とオリ・サルメリアの社長兼創設者オリビエロ・コルミニョーリ氏は説明した。 「当社の防腐剤を含まない配合は、消費者が最も求めているもの、つまり風味に妥協することなく高品質でクリーンラベルの製品を提供する素晴らしい味わいのサラミを生み出す画期的な製品です。」

Olli の革新的な硬化プロセスは硝酸塩や亜硝酸塩を排除し、その代わりに天然に存在するポリフェノール化合物と組み合わせた簡易塩硬化法に依存しています。このポリフェノール化合物は、医師がベリー、ダークチョコレート、赤ワインの適度な摂取に推奨しているのと同じ健康的な化合物です。

「当社の防腐剤を含まないフォーミュラは独自のものですが、硝酸塩添加剤を使用する代わりに、硬化プロセスを完了するために酸化防止剤と塩基性塩に効果的に依存しています」と、オーリ サルメリアの研究開発ディレクターでありマスター サルミエールのエンリコ ポリーノ氏は説明しました。 「これは、人々がオリサラミから連想するのと同じ複雑な風味と、より甘く酸味の少ない味を生み出しながらも、健康を意識した選択肢です。」

管理栄養士（RDN）でミルク＆ハニーニュートリションの創設者であるメアリー・エレン・フィップス氏によると、オリの保存料を含まないフォーミュラは、すでに便利で高タンパク質のスナックの選択肢であるより健康的なサラミの大きな進歩を表しています。

「保存料を考慮しないなら、伝統的なサラミは、おいしい、便利で高品質のタンパク質の選択肢です。スーパーマーケットにある他の多くのスナックよりも栄養価が高く、シンプルな丸ごとの材料で作られています」とフィップス氏は説明した。 。 「Olli の画期的なプロセスは、サラミをより健康的なスナックおよび食事時のタンパク質源にする上での大きな前進です。」

Olli の新しい防腐剤フリーのフォーミュラは、同社の Olli® Salamini および Olli® Salamini and Curds Snacks でデビューします。これは、高タンパク質スナックの成長傾向に応えるサラミスティックの新しいラインです。 同社の新しい防腐剤フリーのプロセスは、品質と安全基準を確保するために系統的なアプローチを必要とする新興技術を活用しています。 Olli Salumeria は、2023 年に Olli® Chubs 全 10 種類と新しい保存料不使用のスライスサラミ 2 種類を皮切りに、この技術を他の製品ラインに適用し、最終的にはこのプロセスを全製品ラインアップ – Olli® Pre- に拡大することを目標としています。スライスサラミ、Olli® バルクサラミ、Olli® スナックパック、Olli® アンティパストトレイ。

現在、Olli のポートフォリオにある他のすべてのサラミ製品は、防腐剤を含まない配合をまだ受けていませんが、依然として天然成分から供給される塩と代替硬化剤を利用するプロセスを通じて硬化されており、業界で最高の安全性と品質基準を維持しています。

「オーリでは、シンプルであることを信じています。シンプルな材料、シンプルなプロセス、そして多くの忍耐の組み合わせを通じて、世界で最高の味のサラミを作っています」とコルミニョーリ氏は付け加えた。 「当社の防腐剤を含まないゆっくりと硬化するプロセスは、業界で最高の安全性と品質基準を確保するために広範囲にテストされており、その違いは当社の製品の豊かな風味に明らかです。」

Olli Salumeria の保存料不使用のサラミおよびその他の製品の詳細については、http://www.olli.com/preservativefree をご覧ください。

オリ サルメリアについてオリ サルメリアは、イタリアで最も有名なサラミ ファミリーの 1 つによる 4 世代にわたるサラミ作りの伝統を忠実に受け継いでいる、米国に本拠を置くサルメリア (イタリア語で「デリカテッセン」の意味) です。 1850 年に最初のサラミを製造した、塩漬け肉の伝説的人物、フェルッチョ フィオルッチの孫、オリビエロ コルミニョーリにちなんで名付けられたオリは、イタリアの方法でゆっくりと熟成させたサラミの甘くて酸味の少ない味をアメリカ人に紹介したいと考えています。 同社は、好みの小売店、目の肥えた美食家、自然なスナック愛好家、そして単に本物のイタリアの味を求める人々にサラミ製品のラインナップを増やしています。

オリヴィエロと彼のチームが地中海性気候に合わせて選んだカリフォルニア州オーシャンサイドの最先端の加工施設から、オリは本物のイタリアのレシピ、養生技術、品質を組み合わせ、初の100％防腐剤を含まないイタリア人になるという取り組みを行っています。アメリカのサラミ生産者。

Olli は全国的に販売されており、いくつかの製品ラインが Amazon Fresh のほか、Whole Foods の店舗、Albertsons、Kroger、Publix、および全国の地方スーパーマーケットや専門小売店で購入できます。 お近くの Olli 販売店を探すには、www.olli.com/locate-products にアクセスしてください。

Olli のストーリー、硬化技術、製品の詳細については、www.olli.com をご覧いただくか、Facebook と Instagram で Olli Salumeria をフォローしてください。

メディア連絡先:Collin Whitley、Olli Salumeria のロケット打ち上げ PR[email protected]

出典：オリ・サルメリア