すべてのビーガンパン屋が必要とする22の材料

May 21, 2023

パン作りは、忍耐、正確さ、そして情熱が必要な芸術形式です。 材料が少ないレシピであっても、ほんのわずかな計量ミスでマフィンがカップケーキになってしまったり、パウンドケーキとスポンジが変わってしまったりすることもあります。 簡単に言えば、ベーキングは簡単であると同時に予測不可能であり、だからこそ難しいのです。

通常の料理とは異なり、私たちがパン作りに連想する主な材料の多くはビーガン対応ではありません。 さらに、考えてみると、ビーガン ベーキングは料理の辞典に加わったのはごく最近のことです。 ほんの数十年前までは全く異質な概念であり、笑いを誘ったこともあったかもしれません。 公平を期すために言うと、乳製品を含まない焼き菓子が立派な代替品のように味わい始めたのはつい最近のことだと主張する人もいるかもしれません。

ペストリーがなければ、人生はまったく平凡になってしまいます。だからこそ、この挑戦​​的なベーキングスタイルの先駆者たちは、間違いなく「小麦粉」を手に入れるに値するのです。 乳製品の摂取量を減らしたいと考えている場合でも、単にこの状況を乗り越えたいと考えている場合でも、ビーガンのパン屋が必要とする材料のリストを以下にまとめました。

小麦粉に関して言えば、万能とはまさに万能を意味します。 小麦粉には非ビーガン成分が含まれていないため、完全に譲渡可能です。 短期間ですが、小麦粉に白砂糖の色の原因となる骨炭が含まれているかどうかについての噂が飛び交いました。 それは真実ではないことが判明した。 小麦粉の種類は数多くあり、どれもビーガンの消費に適しています。

特定の食事制限がある場合でも、心配する必要はありません。小麦粉は小麦だけから作られているわけではありません。 セモリナ、デュラム、スペルトなどがあります。 グルテンやグルテンフリーのオプションも見つかります。 簡単に言えば、ビーガン ベーキングのニーズすべてを満たす小麦粉があります。

小麦粉と同様、重曹やベーキングパウダーもビーガンに適しています。 どちらもベーキングに膨張剤として使用され、生地の膨らみを助ける化学反応を引き起こすのに役立ちます。 ただし、類似点はそこまでです。重曹の活性化には酸性物質が必要ですが、ベーキングパウダーの活性化には酸性物質が必要ありません。 これは、どれを使用するかを覚える簡単な方法でもあります。

ビーガンベーキングでは、通常のベーキングと同様に、バターミルク、酢、またはヨーグルトを必要とするレシピにソーダを使用します。 酸味を必要としない場合は、パウダーが最適です。 最後に、酸味をさらに高める必要があるバターミルク ビスケットのようなレシピの場合は、両方を使用できます。

ココアパウダーもビーガンに優しい食材で、酸味を与えます。 たとえば、発酵剤として重曹を使用している場合、それは完璧な酸性ペアリング剤です。 自然に全体の味のバランスを整え、重曹の石鹸のような風味を中和します。

ココアパウダーは風味、色、酸味を与えるだけでなく、吸水性が高く嵩高さも増すため、必要な小麦粉の量が減ります。 唯一の難点は、適切な種類のココアパウダーを選ぶことです。いくつかの品種は、アルカリ化して酸性度を下げる、いわゆるダッチプロセスを経ています。 ただし、より刺激的なものを探している場合は、必ず天然ココアを使用してください。 ヴィーガンであろうとなかろうと、このチョコレートのような味わいがなければベーキングは同じではありません。

チョコレートを中心にしないレシピの場合、ありそうもない酸性の代替品はリンゴ酢です。 リンゴ酢は、ソースやマリネなどの風味豊かな食品やピクルスに使用されることが多いですが、ベーキングに最適なダイナミックな材料です。 通常、溶き卵によって空気を含ませる効果があるため、ビーガンクッキー生地のレシピに記載されているのをよく見かけます。

クッキーに加えて、リンゴ酢もパイに加える意外な材料です。 グルテンの形成を防ぎ、クラストが柔らかくならずに硬くて噛みごたえのあるものになる可能性があり、また、焼き色が付くプロセスを助け、クラストにおいしい黄金色を与えます。

飽和脂肪を減らすおいしい方法の1つは、乳製品の代わりにナッツバターを使うことです。 同様の上昇をもたらし、さらに健康的な脂肪である一価不飽和脂肪の利点も得られます。 ナッツバターを使用すると、風味をカスタマイズすることもできます。アーモンドバターは素晴らしいブロンディを作り、ピーナッツバターはイエローチキンカレーと完璧にブレンドします。 実験できる組み合わせは無限にあり、それらはすべてビーガンに優しいものです。

ナッツバターを使って料理する場合は、バターと1対1の割合で代用できます。 レシピで使用する前に、ナッツバターとオイルを同量混合することをお勧めします。

ファビオが信じられない状態に陥って以来、非乳製品バターは大きな進歩を遂げました。 今日の植物由来の品種は、OG のクリーミーさを再現するという素晴らしい仕事をしています。 バターを愛するパン屋にとっては、不健康な飽和脂肪を使わずにフレーク状の柔らかさを楽しむことができるため、これは朗報です。

ビーガンバターの代替品には、アーモンドオイル、ココナッツオイル、マカダミア、オーツミルクなど、さまざまな種類があります。 正直に言うと、使い慣れたバターの味が他のブランドよりも優れていると確信しているブランドもあります。 少し探索する必要がありますが、心の底からバターのような気分になれるものが見つかると確信しています。 さて、何を待っていますか？ ビーガンバターを試してみる時期が来ました。

少し実験してみると、ココナッツオイルがバターの素晴らしいベーキング代替品であることがわかります。 固体または液体の状態で使用できる同様の多用途性を備えています。 ココナッツオイルを使用する場合、バターと同様の結果を得るには、さまざまな比率をテストする必要があります。 ただし、一般的に言えば、通常は 1 対 1 の比率に依存して仕事を完了できます。

レシピに液体バターが必要な場合を除き、ココナッツオイルはより固体でクリーミーな粘稠度のものを使用する必要があります。 ココナッツの味を楽しむなら、未精製油を使っても同じ高脂肪分と風味が得られ、パン屋なら誰でもそれを好みます。

アボカドは、ベーキングにバターを使用するよりも少し驚くべき代替品です。 クリーミーで他のフレーバーと相性が良く、HSPH によれば、健康を促進する一価不飽和脂肪が豊富に含まれています。 前述したように、これらは心臓の改善、糖尿病の調節、抗炎症作用のある種類の脂肪です。

アボカドのバターのような粘度は、ブラウニーからパウンドケーキまで何にでもよく合います。 バターをアボカドに置き換える場合は、1対1の比率を推奨します。 覚えておくべき違いの 1 つは、アボカドはバターのように溶けないということです。 より多くの水分を得るには、それぞれを半分ずつ使用するか、水、油、バターミルク、またはレシピで指示されている液体を少し多めに加えます。 このフィリピンのデザートをチェックして、アボカドとアボカド以外のいくつかを学びましょう。

卵を使わないパン作りは退屈で望ましくないものだと想像するのは簡単ですが、ありがたいことに、その料理通説は長い間誤りであることが証明されてきました。 卵が提供する構造、乳化、水分を補う優れたビーガン代替品は豆腐です。 マイルドな風味なので、フレーバーとブレンドするのに最適で、卵ほどの量は含まれていませんが、それでも優れたタンパク質源です。

絹ごし豆腐と木綿豆腐はどちらもお菓子作りに使えますが、木綿豆腐は卵の代替品として最適です。 豆腐を使用した場合の顕著な違いの 1 つは、焼き菓子があまり茶色にならないことです。 それに加えて、甘党がクッキーを食べたい場合でも、キッシュがニッチな場合でも、豆腐は便利です。

ビーガンベーキングに最適な卵代替品の探求は単なる豆腐で終わりませんでした。粉砕した亜麻仁も実証済みの代替品であるからです。 亜麻仁は食感を与え、吸水性を高めるだけでなく、体にとって非常に栄養価の高いものです。 AmeriFlax によると、必須ビタミンとミネラル、オメガ 3 脂肪酸、そして大量の繊維が含まれています。 さらに、ベーキングによって栄養成分がまったく低下することはありません。

このプロテイン代替品を使用する場合、卵 1 個につき亜麻の粉大さじ 1 (15 ミリリットル) と水大さじ 4 (45 ミリリットル) をお勧めします。 食感は異なりますが、間違いなく、試してみることをお勧めする最高のビーガンベーキングハックの 1 つです。

卵について少し調べてみると、ビーガンベーキングに使用できる発酵種の代替品がたくさんあることがわかります。 あなたを驚かせるかもしれない泡の材料の 1 つは炭酸水です。 別の卵代替品と組み合わせると、パン作りで卵が果たす役割を再現できます。 炭酸水が混合物に導入されると、炭酸ガスの上昇を助けるガスが発生します。

炭酸水は湿気を高め、過度の乾燥を防ぎます。 これがあれば、仕事は確実に完了するので、信仰に任せることを心配する必要はありません。 次回焼き菓子リストからペストリーを外すときは、このミックスに少し加えてください。

砂糖が必ずしもビーガンではないことを知ったのは今日何歳ですか? 具体的には、粗糖自体はヴィーガンですが、脱色処理をすることで非ヴィーガンになります。 牛由来の骨炭を使用して、茶色の粗糖を白色にします。 船が外海を航行していたはるか昔、砂糖は人気の商品でした。

『世界史のパターン』で共有されている、当時の驚くべき邪悪な事実の 1 つは、焦げた動物の骨に死んだ奴隷の骨が補充されていたということです。 ありがたいことに、もうそんなことはありません。 歴史的なウサギ穴はさておき、動物性不使用の砂糖をお探しの場合は、特にビーガンと表示された認定オーガニック砂糖を購入することをお勧めします。

砂糖以外にも、ベーキングに最適な天然甘味料がいくつかあります。 最も人気のある代替品の 3 つは、ステビア、ココナッツ、ビートシュガーです。 ステビアは砂糖の少なくとも 30 倍の甘さがありますが、場合によっては最大 450 倍の甘さを提供することもあります。 砂糖とは異なり、ステビアを使って料理をする場合、血糖値の急上昇を心配する必要はありません。

似たような色調を持つココナッツシュガーは、茶色の優れた代替品です。 使用前に必ずブレンドしてください。 てんさい糖も満足のいくサッカリンの代替品です。 実際、アメリカで生産される砂糖の大部分はビートから来ています。 最も重要なことは、レシピで天然砂糖を使用する場合、追加の甘味を確実に考慮することです。

砂糖と蜂蜜の間の議論は終わりがありません。 どちらもベーキングに欠かせない材料ですが、どちらもビーガンではありません。 砂糖と同様、蜂蜜の代替品はたくさんあります。 あまり知られていない甘い美味しさの源の 1 つはココナッツ ネクターです。 キャラメル色のすべて天然のココナッツ蜜は、最小限の加工で樹液から抽出されます。 つまり、蜂蜜とは異なり、ビーガンに優しいだけでなく、蜂蜜本来の栄養素の多くが保持されています。

ココナッツネクターもメープルシロップの優れた代替品です。 メープルシロップも最小限の加工しか施されていませんが、ココナッツネクターよりもはるかに多くのカロリーを含んでいます。 そのため、他の甘味料と比較して、ココナッツネクターは実際に最も健康的な選択肢の1つです。

アガベシロップも蜂蜜の代替品のひとつです。 一貫性と糖度が同様で、蜂蜜の代替品としては最高のものの 1 つです。 甘さに関して言えば、リュウゼツランが断然勝者です。 使いすぎると爆発的に甘い焼き菓子が簡単に作れます。

非常に甘いことに加えて、リュウゼツランの欠点の 1 つは、そのグルコース レベルが蜂蜜を超えることです (ただし、テーブルシュガーよりは健康的です)。 抗酸化作用をもたらす驚くべき範囲の健康的な植物栄養素で構成されており、食品に一般的に含まれる多くのアレルゲンも含まれていません。 ビーガン料理人にとって間違いなく必須の食材です。

代替甘味料と同様に、乳製品を含まないミルク代替品も幅広い選択肢からお選びいただけます。 オーツ麦やアーモンドから大豆、米、亜麻仁、そしてその間のあらゆるものまで、それは個人の好みとレシピに必要なものによって異なります。 ココナッツやマカダミアのようないくつかの品種はより顕著な味を持ちますが、大豆や米のような他の品種はミックスにシームレスに溶け込むことができます。

牛乳が異なれば、含まれる栄養素も異なります。 つまり、絶対的に最高の牛乳代替品は、どのような粘稠度、味、食感を求めるかに完全に依存します。 他の置換プログラムと同様に、最終的に望む結果が得られるように、最適な変換を必ず調査してください。

ビーガンのパン屋にとっては非常に有益ですが、乳製品を使わずにバターミルクを作る方法もあります。 焼き菓子の膨らみを助けるために使用されるバターミルクは、酸味と酸味を加え、全体の甘さのバランスを整えるのに役立ちます。 バターミルクはグルテンも分解し、より柔らかく、より好ましい食感をもたらします。

乳製品を含まないバターミルクの最も良い点は、必要な材料が 2 つだけであることです。 ペストリーに適切な酸味を加えるために使用できる、手早く簡単な組み合わせがいくつかあります。 いくつかのオプションには、酢と牛乳、レモン汁と牛乳、そしてヨーグルトやケフィアなどの驚くべきものがあります。 次回おいしいパンケーキが食べたくなったら、バターミルクの代替品 6 つをチェックしてみてください。

ビーガンベーキングに使用されるもう 1 つの驚くべき材料は、アクアファバ、またはひよこ豆の液体と呼ばれます。 マメ科植物ジュースという考えはあまり魅力的ではありませんが、実際には非常に強力なでんぷんです。 お菓子作りでは色々な用途に使えます。 安定したメレンゲ、ベルベットのようなムース、さらにはクリーミーなフロスティングを泡立てることができます。 液体の化学組成により、焼き菓子に構造を与えるための優れた発泡剤になります。

また、アクアファバはマイルドな風味で順応性があるため、パン屋にとって人気の高い食材です。 ホイップしたアクアファバは、構造を提供する性質に加えて、ベーキングレシピの卵の代替品として使用でき、空気感と深みを与えます。

生クリームも、ベーキングに欠かせない材料で、さまざまなレシピに厚みを与えて豊かにするために使用されます。 より軽くて脂肪分が少ないホイップクリームと混同しないでください。生クリームはより硬く、形状をより長く保つことができます。

幸いなことに、この必要な添加物のビーガン代替品、それがココナッツクリームです。 Healthline によると、乳製品を含まない完璧な頼りになるだけでなく、非常に風味が良く、低炭水化物で、カリウムが豊富です。 ココナッツ クリームを作るのも簡単です。ココナッツ ミルクを数時間冷蔵庫で冷やし、クリームが液体から分離して厚い上層を作るだけです。

チョコレートほど美味しくて退廃的な材料はほとんどありません。 パン作りの定番アイテムで、ココナッツへの欲求を解消するレシピがたくさんあります。 この特別なスーパーフードには多くの種類がありますが、一般的にミルクチョコレートはクリーミーで甘いため、ダークチョコレートよりも好まれます。 実際、YouGov の世論調査では、アメリカ人のほぼ半数が牛乳が好物であると考えており、濃いと答えたのは 3 分の 1 だけであることがわかりました。

ダークチョコレートには、主に無糖、ほろ苦いまたはダーク、セミスイートの 3 種類があります。 チョコレートを使って料理するとき、自分のレシピにどれが最適かを知っていれば、大きな間違いを避けることができます。 さまざまな種類のチョコレートの独特の味や食感をぜひ試してみてください。

ベーキングに風味豊かな風味を加えたい場合は、バニラ エクストラクト以外に探す必要はありません。 香りが良くて甘いので、どんなお菓子作りのレシピもより美味しくしてくれる万能食材です。

バニラエッセンスを加えて焼く際には、考慮すべき点がいくつかあります。それは、純粋なものと模造品の違いです。 純粋なものは高価ですが、味と香りが非常に優れています。 バニラの合成兄弟は実際にはバニラを含まない。 それは、私たちがバニラについて愛するすべての原因となる化合物であるバニリンを複製します。 当然のことながら、模造品は安価であり、地元の食料品店で最も一般的に入手できます。 私たちが推奨するものに関しては、あなたはその答えを知っていると思います。

柔らかく、噛み応えがあり、自然な甘さのデーツは、砂糖やシロップの代用品として最適です。 デーツには少なくとも 15 種類ありますが、Noor Deglet と Medjools が最も一般的で、米国で簡単に見つけることができます。 前者は小さくて苦い傾向があり、後者は大きくて甘い傾向があります。

メジュールデーツはその栄養価がユニークです。 WebMD によると、メジュールデーツは糖分が豊富なだけでなく、必須ミネラルであるセレン、マグネシウム、カルシウム、カリウム、銅の優れた供給源でもあります。 噛みごたえのあるデーツナッツのパンから、最も美味しくて美しい詰め物に至るまで、次のレシピをそれらで甘くすることをぜひお勧めします。