研究は砂糖の削減が消費者のニーズにどのように応えるかを示しています

May 14, 2023

ケリー氏は世界的な調査で、人々が長期的な健康を維持するために他の甘味料を探しており、自然な解決策をますます求めていることを発見しました。

消費者は何十年もの間、砂糖の飲食量を減らすことに関心を持ってきました。 しかし近年、彼らがそうする主な理由は体重を減らすことではないことが、ケリー氏による新たな消費者調査を通じて判明した。

ケリー社の調査・洞察部門グローバルディレクターのソウミャ・ナール氏は、消費者は長期的な健康のために砂糖の摂取を控えていると述べた。 回答者の10人中7人は、より健康的な生活を送るために砂糖の摂取量を減らしており、10人中6人近くが将来の医学的問題を避けたいと考えていると回答した。

「すべての消費者の生活において砂糖削減が主流となっているということは、砂糖削減はもはやニッチな要件ではないことを意味する」とナイル氏は語った。 「『みんなで砂糖を減らすべきだ』というような考えを持っているのは、一派の消費者ではありません。それについて話しているのは、インフルエンサー、冒険家、健康の最前線に立つ人々だけではありません。砂糖の削減は、まさにみんなの生活の一部となっています。今生きています。」

ケリー氏が2022年末に24カ国の1万2000人以上を対象に実施した消費者調査は、食品メーカーが製品に含まれる砂糖を減らす際に従うべきロードマップを提供する。

調査回答者は、甘味料の好みとそれが製品ごとにどのように異なるか、甘い食べ物や飲み物との関係、そして自分たちの認識がどのように変化しているかについて食材大手に語った。

しかし、消費者は依然として砂糖を重視しています。 世界の消費者の 3 分の 2 近くが、砂糖はおいしいので食べ物や飲み物に重要だと考えています。

しかし、77% は製品に含まれる甘味料の種類が重要であると述べています。 ナイル氏は、消費者の約30％が完全に砂糖を含まない選択肢を求めていると述べた。

ケリー氏は、取引先のすべてのメーカーが砂糖削減の問題に取り組んでいるのを見てきたとネア氏は語った。 「市場にはかつてないほど多くの甘味料が存在し、消費者にとっての選択肢も増えています。」

ケリー氏によると、ほとんどの人は食べ物や飲み物に含まれる砂糖を減らしたいと言うが、実際に何を望んでいるのかはもっと微妙だという。

ジュースなど毎日消費する品物の砂糖摂取量を減らしたいと考えている同じ消費者は、甘い贅沢品にも興味があると原料メーカーに伝えました。

アイスクリームやチョコレートとコーヒーなど、より感情的な贅沢を提供する商品の場合、消費者は製品に含まれる砂糖の量についてあまり気にしない傾向があります。

「比較的少ないとはいえ、糖質削減への要望は依然として存在した」とナイル氏は語った。

ここ数年、世界的なパンデミックと経済的困難により、消費者にとって贅沢な食べ物や飲み物が非常に重要になっています。 そして、人々が砂糖の含有量をあまり気にしないのも当然です。

ケリー氏によると、北米人は砂糖を減らした食べ物や飲み物の味が完全な砂糖の選択肢と同じだと考える可能性が最も低いという。

米国では、消費者の半数未満が砂糖を減らしたチョコレート、キャンディー、ソフトドリンク、クッキーを望んでいることが調査で示された。 半数強の 52% は、砂糖を減らしたアイスクリームまたはフローズン ヨーグルトを希望していました。

ケリー氏の調査によると、世界中の消費者が天然甘味料に最も関心を持っていることがわかりました。

米国では、10人中7人近くが天然甘味料が好みだと答えています。 そして、世界中の消費者と同様に、彼らが好む天然甘味料は蜂蜜であり、54% が蜂蜜を選んだ甘味料であると答えています。

ナイア氏は、これは消費者が蜂蜜を天然甘味料として認識し、蜂蜜に伴う健康の恩恵を受けていることによるものである可能性が高いと述べた。 しかし、ソフトドリンク、焼き菓子、アイスクリームなどの特定の製品に甘味料として使用されているハチミツについて消費者にどう思うか尋ねたところ、消費者は自分の好みについてあまり熱心ではなかったと彼女は述べた。

米国の消費者の半数強は砂糖が好まれる甘味料であると答えたが、他の消費者も人気を集めている。 10人中3人がメープルシロップが甘味料のトップであると回答し、4分の1がステビアに最も興味があると回答した。

ナイア氏は、米国でステビアに対する嗜好が比較的高いのは、ステビアの味と性能の向上に努めている原料会社や食品科学者だけでなく、消費者が段階的により広くこの製品に触れるようになったことが原因である可能性が高いと述べた。

ステビアはさまざまな製品に含まれているため、今日のほとんどの消費者はそれが天然甘味料であることを知っています。 また、カロリーゼロであることなど、その良い面にも気づいている可能性が高いです。

過去10年間でステビアは14%の成長を遂げたとナイア氏は述べた。 新製品の発売を見ると、天然甘味料は過去 20 年間で 38% 増加しました。

砂糖削減に関して消費者が望んでいることと、彼らが手に取る製品の間にはギャップがあるようだが、その差は縮まりつつあり、メーカーはいくつかの理由から砂糖削減に取り組むべきだとナイア氏は述べた。

長期的な健康を増進する商品を飲食したいという消費者の欲求は高まるばかりです。 ケリー氏は、Z世代から団塊の世代までの年齢層別の調査回答者が、糖尿病、高血圧、心臓発作のリスク増加など、砂糖摂取による健康リスクについて同様に感じていることを発見した。

消費者にとって、環境と人権の両方の観点から持続可能性がますます重要になってきている、とナイル氏は語った。 最近のメディア報道では、サトウキビ畑の労働者の間での人権侵害が取り上げられています。 同氏によると、消費者の3分の2は、より持続可能な食品や飲料の選択肢を望んでおり、メーカーはその欲求を満たすために原材料を注意深く検討する必要があるという。

「目に見える変化だけを理由に砂糖の削減を考慮すべきではないと思います」とナイル氏は言う。 「持続可能性とその調達もリンクできるので、発信するメッセージも考慮してください。」