メキシコ産のとげのあるサボテンの材料、ノパレスを使った料理方法

May 13, 2023

ナイフよりフォーク

シャーロット・ポインティング

2023 年 5 月 29 日

メキシコに行ったことがある人なら、この国の乾燥地帯や半乾燥地帯にノパールサボテンが点在していることをご存知でしょう。 独特の楕円形と円形のパドルを持つとげのあるサボテンは、この国の風景だけでなく、その文化や料理の重要な部分でもあります。 実際、研究によると、ノパールパッドは数千年前に初めて食料源として栽培されましたが、今日でもメキシコ全土で楽しまれています。 ノパレ、またはウチワサボテンとして知られるこれらは、サラダやタコスに加えたり、スムージーやディップに加工したりできます。 そして、栄養もかなり豊富です。 ノパルを使った料理に興味があるなら、ここで知っておくべきことを紹介します (さらにレシピのインスピレーションも!)。

ノパルは、若いノパル サボテンを原料とする、しっとりとした歯ごたえのある、わずかに柑橘系の野菜の一種で、通常はヒスパニック系の食料品店で瓶や缶に入った状態で見つけることができます。 ただし、生で購入することも可能です。 カリフォルニア州では、サンフランシスコの労働者所有の食品協同組合であるレインボー食料品協同組合がノパル サボテンの葉を販売しています。 アドロニコのコミュニティマーケットでも見つけることができます。

ただし、新鮮なノパールを購入する場合は、かなりチクチクしているので、準備を始める前に皮を取り除く必要があることに注意してください。 生で食べることもできますが、バーベキューで焼いたり、鍋で炒めたり、コンロで煮たりして調理することもできます。

アンスプラッシュ

メキシコの多くの人々は、ノパール サボテンには独特の治癒効果があると信じています。 ScienceDirect によると、抗炎症薬や腹痛の管理など、さまざまな目的で処方されています。

最新の研究では、ノパレを食べると健康に効果がある可能性があることも示唆されています。 これは、野菜がタンパク質、繊維、ビタミンA、ビタミンC、カルシウムの供給源であるためです。 さらに、ケンフェロールやケルセチンと呼ばれるフラボノイドも含まれています。

「フラボノイドは、その抗酸化作用と抗炎症作用により、体内にさらなる利益をもたらす植物性化合物です」と、LD州RDNのミーガン・ウェア氏はメディカルニューストゥデイで説明する。

「2020年の研究では、白、赤、黄色のウチワサボテンの果肉から部分的に加工して冷凍したウチワサボテンジュースの栄養成分を調べました」と彼女は付け加えた。 「研究者らは、この製品には抗菌特性だけでなく抗酸化物質も多く含まれていることを発見し、他の食品と組み合わせて天然の保存料として使用できる可能性があることを示唆しました。」

ノパールは栄養価が高いだけでなく、料理に興味深い風味を加えます。 ほとんどの場合、アフリカ料理で一般的な薄緑色の草のような果物であるオクラと比較されますが、ピクルス、アスパラガス、ピーマンと比較されることもあります。 味は調理方法に大きく依存します。 ノパレスの好みを知るために、ここでチェックすべき 6 つのビーガン レシピのアイデアをご紹介します。

破産した銀行ビーガン

エンサラダ デ ノパレスはサボテンのサラダを意味し、メキシコ全土で人気のある手早く簡単な軽いランチやおかずです。 準備には、トマト、コリアンダー、アボカド、玉ねぎなどの他の新鮮なサラダの材料と混ぜる前に、ノパレを茹でて（オクラのような食感が得られます）含まれます。 サイドメニューとして、独自のビーガン ケソ フレスコ画も作ってみてはいかがでしょうか。詳細はこちら

メキシコ産肉なし

キヌアは中米ではなく南米が原産ですが、それはメキシコのノパールを美しく引き立てないという意味ではありません。 今回は、塩をまぶすために、茹でる代わりに、ノパルを角切りにしてソテーする必要があります。 その後、キヌアや刻んだトマト、野菜スープなどと混ぜると、より深い味わいになります。

ベリービーガンヴァル

ノパールは、特に茹でると少しぬるぬるした食感があり、万人に好まれるものではありません。 これまでノパレを楽しんだことがない方は、ぜひこのレシピをお楽しみください。 サボテンの葉と柔らかくしたカシューナッツ、ニンニクやハラペーニョなどの材料をブレンドして、滑らかでクリーミーで少しスパイシーで信じられないほどやみつきになるディップを作ります。 その後は、チップを手に入れるだけで、楽しむ準備は完了です。詳細はこちら

ナイフよりフォーク

ビーガンのタコスを作るのはとても簡単です。 アボカド、キノコ、豆、ビーガン肉など、リストは続きます。 しかし、グリルすると、ノパールは肉厚で柔らかいフィリングになります。 私たちのことを信じられないのですか？ ぜひ試してみてください。 もちろん、千切りレタス、ピコ デ ガロ、ビーガン チーズもお忘れなく。詳細はこちら

対立するヴィーガン

Nopales con huevo vegano は、ビーガン卵入りのノパレスを意味します。このレシピは、伝統的なメキシコの食材を楽しむユニークでおいしい方法です。 スクランブル豆腐でも、卵だけでも、調理中に角切りのノパルを数個鍋に入れて、朝の食事に風味と栄養をプラスしましょう。詳細はこちら

ナイフよりフォーク

フライドポテトは普通の古いジャガイモで作らなければならないなんて誰が言ったのでしょう？ サツマイモのフライドポテト、アボカドのフライドポテト、そしてそう、ノパレスのフライドポテトも作ることができます。 必要なのは、ノパルを大きなフライパンで調理してから、細長く切ることだけです。 その後、牛乳、葛粉、パン粉をまぶしてオーブンで焼きます。 サクサク、カリカリとしたおいしいノパルが出来上がり、タコス火曜日を前に食欲をそそるのに最適です。詳細はこちら

シャーロットは、イギリスの南海岸、太陽の降り注ぐサウスシーを拠点とするライター兼編集者です。

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